Karagen w proszku

Karagen jest szeroko stosowanym dodatkiem i składnikiem żywności o działaniu przeciwzakrzepowym i obniżającym poziom lipidów, powszechnie stosowanym w produkcji galaretek, produkcji słodyczy, produkcji lodów. Stosowany jest jako zagęstnik w przemyśle spożywczym.

Karagen to rodzaj hydrofilowego koloidu ekstrahowanego z czerwonych jadalnych wodorostów. Istnieją trzy główne odmiany karagenu, które różnią się stopniem zasiarczenia. Κ (Kappa)-karagen ma jeden siarczan na disacharyd. Ι (Jota)-karagen ma dwa siarczany na disacharyd. Λ (Lambda)-karagen ma trzy siarczany na disacharyd.

Kappa tworzy mocne, sztywne żele w obecności jonów potasu; reaguje z białkami mleka. Pozyskuje się go głównie z Kappaphycus alvarezii.

Iota tworzy miękkie żele w obecności jonów wapnia. Otrzymywany jest głównie z Eucheuma denticulatum.

Lambda nie żeluje i służy do zagęszczania produktów mlecznych. Najczęstszym źródłem jest Gigartina z Ameryki Południowej.

Podstawowe różnice wpływające na właściwości kappa, jota i lambda karagenu to liczba i położenie grup estrowo-siarczanowych na powtarzających się jednostkach galaktozy. Wyższe poziomy siarczanu estrów obniżają temperaturę rozpuszczalności karagenu i powodują powstawanie żeli o niższej wytrzymałości lub przyczyniają się do hamowania żelowania (lambda karagen).

Wiele gatunków czerwonych alg wytwarza w swojej historii różne rodzaje karagenów. Na przykład rodzaj Gigartina wytwarza głównie karagen kappa w fazie gametofitycznej i karagen lambda w fazie sporofitycznej.

Wszystkie są rozpuszczalne w gorącej wodzie, ale w zimnej wodzie rozpuszczalna jest tylko forma lambda (i sole sodowe pozostałych dwóch).

Uwagi: W Europie ze względów ostrożności zabrania się stosowania karagenu w żywności dla niemowląt.

1. W jedzeniu Iprzemysł:

- Zagęstnik i stabilizator: Desery, lody, śmietana, koktajle mleczne, sosy sałatkowe, słodzone mleko skondensowane i sosy w żelu w celu zwiększenia lepkości i uniknięcia wydzielania się serwatki.

- W przemyśle cukrowniczym jako koagulator i środek poprawiający jakość: W Chinach od dawna używano karagenu do produkcji przezroczystych fondantów owocowych. Ma wyższą przezroczystość niż agar. Ma niższy koszt, ale wyższą jakość produkcji. Cukier wytwarzany z karagenu ma lepszy smak, jest bardziej elastyczny i ma niższą lepkość

- W mięsie: Jako środek konserwujący; Karagen służy do zatrzymywania wody.

- W galarecie, dżemach, marmoladach i budyniach.

2.WPrzemysł farmaceutyczny:

Środek zawieszający i dyspergujący lek, można również stosować do wytwarzania kapsułek.

3. Przemysł codzienny:

Zagęszczacz do pasty do zębów, szamponu, balsamu, odświeżacza powietrza i tak dalej.

4. Pola przemysłowe:

Jako zagęszczacz i stabilizator, może być stosowany w wielu dziedzinach przemysłu, takich jak malowanie, glazurowanie, akwarele i środek zawieszający herbicydy i pestycydy.

Popularne Tagi: karagen w proszku, Chiny producenci karagenu w proszku, dostawcy, fabryka